近日，我院食品科学与工程专业教师郭双霜博士在食品科学SCI杂志《Journal of Food and Nutrition Research》(中文名称：《食品与营养研究》)最新一期 (2020, Volume 59, Issue 3, pp 219-232) 发表题为 “Effects of storage temperature and time on metabolic and flavouromic profiles of roasted germinated sunflower seeds”(“不同贮藏温度和时间对烘烤葵花籽代谢物和挥发性风味物质指纹图谱的影响”) 的论文。青年教师郭双霜为第一作者,南京工业大学浦江学院和泰国Kasetsart University为共同第一署名单位。

　　葵花籽富含不饱和脂肪酸、多种维生素和微量元素，是一种受欢迎的休闲零食和食用油源。发芽可以改善葵花籽的营养物质、香味前体物质，如还原糖和游离氨基酸。该研究以发芽葵花籽为研究对象，报道了不同贮藏温度和时间对烘烤葵花籽代谢物图谱和风味物质图谱的影响，研究了代谢物与风味物质之间的关系。该研究成果有助于从代谢产物层面更好地了解不同贮藏条件对烘烤葵花籽的营养成分和风味物质的变化情况，从而使烘烤葵花籽在食品工业中得到合理应用，提升葵花籽的营养价值与经济价值。

　　郭双霜老师，博士毕业于泰国知名TOP高校—Kasetsart University，为我校2020年引进人才，现执教于我院食品科学教研室。截至目前，郭双霜博士已在Scientific Reports(IF 4.576)、 Chemistry Central Journal (IF 2.837 )、Journal of Food and Nutrition Research等SCI期刊上发表多篇论文，获实用新型专利授权1项，并多次赴新加坡国立大学、中国农业科学院、南京农业大学等国内外顶尖高校和科研院所进行访学交流和作主旨报告。

　　原文发表网址：

https://www.vup.sk/en/index.php?mainID=2&navID=34&version=2&volume=59&issue=3